無抗草雞蛋需要冷藏嗎？

雞蛋是多數家庭的常備食材，但大家在如何保存上有很多困惑，放常溫還是冰箱，分別能存放多長時間？本實驗對不同條件下貯存的雞蛋品質變化進行了測試，探究雞蛋合適的貯存條件和時間。

以產后12小時取得的新鮮雞蛋為樣品，分別冷藏在冰箱中（4小時）℃，相對濕度70%~90%)和常溫(25%)℃，儲存在相對濕度60%~80%的條件下。儲存期間，每周從兩個溫度下取3個雞蛋，測量失重率(重量損失率)、哈氏單位(雞蛋分級標志、哈氏單位55以下雞蛋不能食用)、蛋黃系數(反映蛋黃變化，蛋黃系數小于0.36時雞蛋不能食用)等指標，直至常溫雞蛋散黃(雞蛋散黃說明不再適合食用)。

結果表明，從失重率來看，從*一周開始，室溫儲存雞蛋的失重率明顯高于冷藏雞蛋。綜合以上指標，建議購買雞蛋。另外，雞蛋的儲存期與雞蛋品種有很大關系，所以不要在臨界期吃，以免帶來食品安全風險。

無抗草雞蛋表面自然覆蓋著一層物質，外面的微生物很難入侵，所以不容易變質。但超市買的包裝好的雞蛋已經手動清洗消毒，外面的“保護膜”也被去掉了。因此，那些明亮干凈的雞蛋必須放在冰箱里冷藏。

判斷草雞蛋是否變質的方法：

1.打開雞蛋后，發現蛋黃散了，蛋白質散了.蛋黃混合在一起，或有霉味.腐爛的氣味，不能再吃了，這是判斷雞蛋是否變質的直接方法。

2.用陽光透射：用左手做圓，把雞蛋放在圓末端，對著陽光透射。新鮮雞蛋呈微紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰，暗淡不透明或有污漬，說明雞蛋已經變質。

3.用冷水試驗：如果雞蛋平躺在水中，它很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少存放了3~5天；如果它直立在水中，它可能會存放10天，如果它漂浮在水面上，雞蛋可能會變質。

4.鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮艷，氣孔明顯，反之亦然。

5.用手輕輕搖動雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。